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鮮檸檬汁1盎司，糖1盎司，檸檬濃縮汁1盎司，檸檬片3片，加入預先煮好的紅茶，搖勻后加入冰塊，一杯在夏日里極其解渴的鮮沏冰檸檬紅茶就做好了。在茶語之味茶飲鋪前，臨近中午時分，已經排起了近10人的長隊，收銀領班負責人從九點半營業開始，就一刻不停地在為顧客點單，平均3分鐘就有一杯茶飲賣出。這樣的速度，在國內休閑茶飲市場中僅僅是平均值。7月3日，前瞻產業研究院發布的《中國茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，從2007年起，我國茶飲料市場進入快速發展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成為茶產業的重要支柱。2016、2017兩年時間，喜茶、奈雪茶、因味茶等茶飲品牌相繼獲得上億融資，這些在年輕人心目中的“網紅”品牌也變成了資本眼中的“小風口”。進階迭代，健康升級，由粉末、街頭走向TEA時代目前來看，茶飲連鎖業發展大致經歷了三個階段：以粉末沖調，不含奶也不含茶的“粉末時代”；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現的“街頭時代”；2015年以來的用專業設備精萃上等茶葉、配以奶蓋水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。消費升級大背景下，消費者購買新式茶飲不僅獲得產品本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值，與年輕消費群體對生活方式和身份認同的追求不謀而合，兼具時尚標簽屬性。茶飲的高品質是基礎，體現在健康性、口感性、穩定性和一致性。用奶和上等茶葉代替奶精和茶精，添加水果、淡奶油等，以配料、工藝等保障“好喝”的口感，茶飲易被模仿，必須持續進行原料與配方創新、發展衍生品保持差異化和時尚性。茶飲品質主要取決于基底茶，所用茶葉是新中式茶飲的最大成本項。掌控上游茶葉供應鏈是大型新中式茶飲連鎖建立核心競爭力的必要條件。新媒體是鏈接新式茶飲和目標年輕消費客群的重要途徑，加大新媒體營銷、粉絲曬圖對品牌反向營銷形成良性互動是新式茶飲的重要宣傳方式。瘋狂的茶飲排隊五個小時？太不可思議了！“這個茶聽說在上海要排隊五個小時才能喝到……”國家乒乓球隊員王勵勤曾在微博曬出過粉絲送的喜茶飲品，評論里一水的不理解，“什麼茶需要排隊五個小時？”今年以來，喜茶的排隊狂潮席卷上海、廣州，上海西藏中路東面的喜茶排隊長龍形成了壯觀的景象，“之”字形隊伍從店門口排到了商場大門口。這種排隊現象經社交媒體的傳播迅速發酵，很多消費者買到喜茶第一件事情不是喝，而是發朋友圈。評論也分成了兩個陣營，一部分被好奇心驅動的消費者表示要去嘗試，更多人則表示不理解，“排隊五個小時去買一杯茶太不可思議了”。然而這似乎正成為網紅茶飲店的標志，好像一定要排長長的隊才能顯示品牌的金貴和受人喜愛。由此還衍生出茶飲代購產業鏈，有專門排隊代購的團隊對接店家，來節約這超長的等候時間。記者試過在喜茶現場排隊耗時兩小時左右，電話訂單下單一般是晚間九點能拿，而找代購的話支付一定費用早上下單下午三點左右能送到。在對網紅茶飲趨之若鶩的當下，無疑也是個新路子。網紅奶茶一點點也超任性，時常外送點單遇到店家休息，然而購買群體還是很豐富，大家對新式茶飲的熱情是不是有些瘋狂呢？躁動的準風口中式茶飲企業的追逐戰才剛剛打響“我不認為這個行業到了風口，風口要有明顯的紅利。”盡管喜茶創始人聶云宸并不認可茶飲的“風口說”，茶飲行業進入“躁動期”卻是不爭的事實。憑借著消費體驗的提升，以及年輕化、社交化等標簽，茶飲迅速俘獲一眾消費者。據統計，目前茶飲行業融資金額超過13億元，其中天圖資本投資的奈雪の茶、京東創始人劉強東投資了因味茶、豐瑞資本投資了關茶、美亞投資了一點點，以及IDG投資了喜茶，這一系列的融資均昭示著中式茶飲在國內的崛起，這些茶飲品牌統一被對比的是星巴克。星巴克中國2016年網點數2242家，銷售收入138億元人民幣，平均單店收入617萬元。奈雪の茶在2017年初獲得天圖資本過億元投資時，當時僅在深圳擁有17家店鋪，今年則計劃開到50家門店。喜茶創立5年來，門店數量在50家左右，在拿到IDG投資后，喜茶今年店面規模將達到100家。資本的加持使得茶飲品牌擴張加速，不過從茶飲行業目前的現狀來看，大多數茶飲品牌還只局限在發源地市場，全國性的茶飲品牌依然欠缺。“中國作為茶葉的發源地，卻沒有誕生一個星巴克咖啡量級的品牌，說明未來市場空間還非常大”，一名投資人的話似乎可以解釋資本為何一窩蜂涌向茶飲行業，在成為茶飲界星巴克這一前景的感召下，中式茶飲企業的追逐戰才剛剛打響。編輯：潘沈思

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